Grøn havesyre er en flerårig krydderurt med ovale, lysegrønne blade. Den er tueformet, hvilket vil sige, at der kun er ét blad for enden af hver stængel. Når havesyre høstes kan man lige så godt tage så meget med af stænglen som muligt, da den vil skyde igen fra center.

Grøn havesyre har en frisk og behagelig syrlig smag. De små blade er fortrinlige til pynt på f.eks. forretter, da bladene har en tilpas størrelse, som kan pynte uden at det er nødvendigt at hakke den. Den er ligeledes velegnet som et syrligt pift i salater og sandwiches. Den indeholder oxalsyre så undgå indtagelse af store mængder.

Grøn havesyre stiller ikke de store krav til udplantning. Dog trives den bedst i fugtig jord, da vandmangel vil gøre bladene mere bitre og mere seje i teksturen.

Latinsk betegnelse: Rumex acetosa
Vitaminer: A og C