Trots minskat matsvinn slängs mat i onödan
Tre av fyra kostchefer menar att det fortfarande slängs mat i onödan i de skolkök man ansvarar för, trots att man lyckats minska matsvinnet. Det visar en undersökning som Unilever Food Solutions har genomfört.
Enligt en rapport om matavfall i Sverige slängdes 30 000 ton mat i onödan i svenska storkök under 2012.* En undersökning från Unilever Food Solutions visar att nästan alla (98 procent) kostchefer vill minska mängden slängd mat i skolan, främst av miljöskäl.
– Om man sätter fokus på frågan genom att synliggöra sitt arbete och informera om matsvinnets effekter så kan man nå en förändring. Därför är det viktigt att även pedagogerna är engagerade i frågan. Vi har mätt tallrikssvinnet i 15 år och har väldigt lite matsvinn i matsalen, men ska nu även börja mäta kökssvinnet och det ska bli intressant att se resultatet av den mätningen, säger Karin Lidén, kostchef i Kramfors Kommun.
Två av tre (66 procent) kostchefer uppfattar också att mängden slängd mat i skolköken har minskat under det senaste året. Enligt 37 procent har matavfallet reducerats så mycket som man planerat medan 54 procent uppger att det har minskat men mindre än planerat eller är oförändrat. Undersökningen visar att det är genom medvetna insatser som information till skolkökspersonal och elever samt mätning av matavfall i kök och matsal som man lyckats minska matsvinnet. Men fortfarande menar tre av fyra (77 procent) kostchefer att det slängs mat i onödan i de kök de själva ansvarar för.
- Undersökningen visar att svenska kostchefer tar matsvinnsfrågan på stort allvar. Vi slänger fortfarande mycket mer mat än nödvändigt. Detta får konsekvenser för såväl miljö som ekonomi. Därför har vi tagit fram ett verktyg som hjälper köken att minska matsvinnet genom att kartlägga var svinnet uppstår. Det är viktigt att mäta svinnet och att göra det både i köket och i restaurangen (tallrikssvinn). Erfarenheter från Danmark visar att man genom att genomföra en matsvinnsrevision kan minska det med så mycket som en tredjedel, säger Tordis Poulsen, försäljningschef, offentlig verksamhet på Unilever Food Solutions.